【とんかつの献立】晩ごはんは家で揚げ物!胃もたれしない美味しい揚げ方のコツ満載レシピ♪

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こんにちは。

ちょっと胃もたれしてるのに、揚げ物が食べたいさとかるです。

そういう時ってありますよね!私だけかしら?

今日は、おうちでできる、

・さとかるオリジナル!美味しいとんかつの揚げ方

身体に優しい食材の組み合わせ

を考えたいと思います。

さとかる家には揚げ鍋と言うたいそうなもんは無いので、取っ手が取れるティファール♪で揚げちゃいます!

なお、とんかつより唐揚げだ~!という方はこちら美味しいから揚げの作り方を全力で説明しておりますよ!

目次

1.おうちでサクサクとんかつの材料はこれ!(二人前)

①豚ロース肉 2枚 酒・塩ふっておく。

さとかる家では100g159円のもち豚ロース肉!

筋(脂と赤みの境目の固い部分)をウラオモテ、2センチおきにぷちっと音がするまで切ってね!赤身は固いから、脂身は火が通りにくいから、どちらも包丁の背で叩いて!脂は少し薄く!

酒と塩を少々ふっておくと、やわらかくなるよ。

問題!新鮮な豚肉はどっち?

①脂が黄色っぽく、肉は濃いピンク!

②脂が白く、肉は薄いピンク!

正解は…

②脂が白く、肉は薄いピンク!

脂が黄色いのは肉質がイマイチで、肉が濃いピンクだとお年寄りの豚。

脂が白く肉は薄いグレーがかった、ツヤのあるのが新鮮な豚肉。

<衣①>小麦粉 大1

平たい皿に。

<衣②>溶き卵 1個

小さめボウル。余裕のある人は油 小1水 大1を量らないで良いので足してね。

<衣③>パン粉 0.5カップ

大き目のボウルに。水で濡らした手で、パン粉を混ぜて湿らせておくとGOOD。

 とんかつの美味しい作り方!わかりやすい表つき!


材料が揃ったら早速始めましょう!

(1)【衣づけ】粉→卵→パン粉

1.小麦粉を抜けなくつける!手でパフパフはたいて余計な粉を落とすこと。

2.卵をまんべんなくつける!サイドもちゃんとついてる?

3.パン粉をつける!ぎゅっぎゅと少し押してしっかりつけてね。

(2)【鍋で油温める】とんかつ1枚入りそうな大きさの鍋で中火で油を170度に温める。

今日はとんかつ1枚づつ揚げます!

我が家ではとんかつ1枚がギリギリ入る、ティファールの1番小さい16cmの手鍋です。油はなべ底から2~3cm

温まったら、なべ底に火が届く程度の中火で維持

油の温度を確認しよう!

溶き卵を落として油の温度を確認!

今回油が少ないので、底にタッチしてすぐ浮かんできたら170℃、OKです!

お箸で見る人はこっちね↓

(3)【揚げる!】タイマー2分+1分

とんかつの細い方が右になる形で鍋に入れる!ぶくぶく泡が出るよ。

入れてから2分は触らないでね!衣が固まってないから剥がれるよ、

2分タイマー鳴ったら→箸で持ち上げ裏返す

1分タイマー鳴ったら→裏返して持ち上げ色の確認、~30秒くらいでころあいを見て上げて、少し薄いなと思うくらいでOK!

お店と同じ色まで揚げたら肉が固くなっちゃうからね!

とんかつ揚げ具合 早見表!

とても分かりやすい!スクショ保存してね!

さとかるが昨晩、とんかつを揚げながら鍋の中を観察して作った表です!

バッチリ美味しくできましたよ!!!!

(4)【2枚目揚げる】油の温度が上がってるから、冷めるまで3分タイマーかけて待って!

温度を下げてから、中火で温度を上げること!

揚げカスは取ってから2枚目入れてね!黒い粒々が次のとんかつにくっついて見た目がイマイチになるよ。

【コツまとめ】家のとんかつが美味しくなるコツ&揚げ方♪

ちょいたしでグッと味が上がる!

(1)お肉が柔らかくなる、日本酒ふり塩

(2)衣のまくで肉のうまみを包む、

(3)生パン粉風にサクサクに、パン粉は湿らせて

(4)合計3分ちょっとの加熱で美味しい柔らかさ!

3.春になったら春キャベツ♪普通のキャベツとの違いって?

春キャベツと普通のキャベツはどう違う?

この頃はキャベツも春キャベツが出回ってますね!

他のキャベツとの違いは何でしょうか?

調べたら、3種に分かれるみたいです!こんな感じ!

春キャベツ 3~5月:巻きがゆるく柔らかく肉厚で、味も甘い!サラダ向き♪

冬キャベツ 11~3月:巻が強くて白いのが特徴!ロールキャベツなど加熱調理向き♪

夏秋キャベツ 7~10月:巻がしっかりしていて甘みもあり、オールラウンドに使える!サラダにも加熱にも♪

春キャベツとそれ以外の、2種類じゃなかったんだ~。

春キャベツは農薬使ってるから心配ならしっかり洗ってね!

このごろ温かいからか、我が家ではコバエ1号を発見しました。

そう!春は虫の目覚めの季節!それはキャベツ畑も同じこと!

春キャベツは虫を撃退するために、農薬が多く使われている可能性が高いんですって!

しっかり流水で洗って、切った千切りは30秒ほど水にさらすと安心!

さらに心配な人は外側に近い葉は熱湯を流しかけると良いですよ!

4.うまくできてる?キャベツの千切り!初心者が詳しく解説します!

さとかるの苦手な物!

それは、暗算と、カタカナ語と、この千切りです!

千切りっつっても、いっつも百切りくらいの太さになっちゃって美味しくないんです。口の中でわさわさして。

そこで、さとかるは、お料理教室に行ってみました!

先生は丁寧にキャベツの千切りを教えてくれましたよ!

おかげで、だいぶましになり、今では八百切りと言っても恥ずかしくないくらいですね!

初心者的解説をします!

①葉の固い芯部分をVの形に切り取る

②葉っぱを真ん中から分断

③切り口のまっすぐ線が揃うように半枚を重ねる

④まっすぐ線をそろえたままロール状に巻く

⑤ロール状のキャベツの葉を手の爪先で抑える

⑥指の関節と包丁をくっつけて支えたまま切る

⑦さとかる同様へたくそな自覚がある人は、ずっと同じ場所で切ってるじゃん!というくらい動かさずに切るのがベスト!

わかりやすい動画はこれ!

上で一所懸命書きましたが、わかりやすい動画がありましたよ!

こんな感じです。

Youtube内には他にもキャベツを玉のまま切る方法が沢山あります。

さとかる家はふたり暮らしですのでキャベツ丸ごと切っちゃうと、切り口どんどんしなびちゃうのです。

出来れば葉っぱを1枚1枚はがして切りたいのですわ。

5.いつものキャベツにプラスワン!揚げ物のよくない油をキャッチする献立づくり!

・キャベツ+玉ねぎスライスで、胃腸&細胞&赤血球が健康に!=全身健康!

キャベツの千切りには、胃腸に良い成分が沢山入っていて、食物繊維ビタミンCも豊富です!

今日はそのキャベツに、オニオンスライスも入れましょう~!

玉ねぎに含まれる注目のポリフェノール、ケルセチンを紹介します!

ケルセチンは、揚げ油の悪い成分をくっつけて身体の外に出してくれる頼もしい存在ですよ~~!

揚げ物の油に含まれるリノール酸は、酸化した状態で体内の活性酸素とくっつきます。

すると、がん細胞の原因物質(過酸化脂質)になっちゃうんですね!この発がん物質とは細胞のDNAを傷つける恐ろしい物ですからね!気を付けて!

さらにケルセチン赤血球の老化を防ぎサラサラ状態を維持してくれます!

赤血球はもともと3ヶ月しか寿命が無いのですが、いろんなストレスでもっと短くもなります。若い(?)赤血球はぷにゃぷにゃで柔らかいけど、老化した赤血球は固くなって流れが悪くなります。

使い物にならなくなった赤血球は肝臓&ひ臓で壊されますが、老化が早いとその分たくさん作らなきゃいけないので、赤血球ーカーの骨髄が忙しくなり、材料の鉄分ビタミンB1、葉酸がたくさん必要になってしまいます!

材料が足りなくなると貧血でヘロヘロになっちゃいますよ~!

関係ないですけど、社会人は保健室ないから辛いですよね…。さとかるは保健室が大好きでした。

みんなが授業受けてる時に少々の体調不良でも寝ちゃう!という背徳感がたまらんのです。共感するひといるかな。

話ずれたけど、ただでさえ不足しがちな鉄分ビタミンB1葉酸ですから、できれば赤血球の老化は抑えたい!玉ねぎどんどん食べましょうね!

・プラスごはん1膳で栄養いかに!?…それは秘密です!

今日は、栄養の表は出しませんよ!

一言でいうと、1食で脂質1日分です。

脂質が多すぎで食欲失ったらいけませんから、細かい情報は秘密!

美味しく食べましょ~!!

・ごぼうの副菜で、薬膳漢方の力を借りる!

脂質をうまくからめ取って排出してくれるのは、食物繊維でしたよね!

食物繊維のかたまり、ごぼうを付けましょう!

ごぼうは中国から来た薬膳。なにやらききそうな栄養たっぷりで、1本198円でも買うか~!という気持ちになりましたよ!

さとかるは100円の野菜ばっかり買っちゃう癖があるので、ごぼうはあまり買わないんですよね。反省。

では、ごぼうの栄養とは!?

カルシウムの吸収率アップ!腸内フローラを健康にして、腸内のゴミ(便や老廃物)を速やかに出してくれる素晴らしい栄養素!

もはや、天然の整腸剤ですね!

さらに、脂肪の蓄積を防ぐ、とんかつにピッタリな一面も持ち合わせています!

その栄養素の名は…イヌリン!

わん!わんわん!(ごぼう!食べたい!)

※こちらのイヌイヌリンとは無関係です。

この素晴らしきごぼうを使った、クックパッドの簡単おいしいレシピはこちら!

たたきごぼう

ごぼうは皮に近い部分にポリフェノールが含まれますので、みなさん、あまり皮をむきすぎないようにね~!

さらに、今日はきのこたっぷりのお味噌汁を付けてください!

さとかるのおすすめは赤だし×冷凍しいたけ・えのき・わかめです!

食物繊維の上乗せが出来る上に、赤だしのコクとんかつの油に負けない良い味ですよ!

お好みで、山椒を降ってくださいね!

料亭のお味噌汁になりますから!

高級割烹勤務の知人に教えてもらった裏技です♪

今日の結論:とんかつの脂質も、食物繊維でブロックして健康に美味しく食べれば怖くない!

6.【献立まとめ】今日は気合い入れてとんかつ!料亭風お味噌汁付きでウマイ!の感想いただき!

主食:白ごはん

主菜:さとかるオリジナルとんかつ-キャベツ&玉ねぎ千切り添え-

副菜1:たたきごぼう

副菜2:きのことわかめの赤だし味噌汁

どうでしょうか!

難しくもなく、美味しそうですよね!

とんかつの献立を作る順序♪

  1. キャベツ千切り。玉ねぎスライスとあわせて冷蔵庫へ!
  2. たたきごぼうを作り、盛り付ける!
  3. お味噌汁も材料切って、味噌を入れる手前まで!
  4. 揚げる準備。衣3種類、鍋に油、揚げあがったとんかつを置く場所づくり!
  5. いざ、油をあたためて揚げる♪3分
  6. とんかつを触れるくらいまで冷ます間に、味噌汁温めて味噌入れる!
  7. キャベツ盛り付け・味噌汁盛り付け・山椒降る?
  8. とんかつをざっくざくとカットして、お皿にオン!この時、左が細い方になるように盛り付けてね。(写真参考に)

この順番でやれば、サクサクのとんかつ、味の馴染んだたたきごぼう、温かい赤だしをいっぺんに食卓に出せますよ☆

揚げ物仲間のレシピ♪

美味しくわかりやすい唐揚げレシピはこちら!

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